轉型 part 2 – 疫情爆發
Part 1 在這 -> https://bktsai.com/TransitionPart1
其實5月12號那天確診數上二字頭時, 大該就可以感覺到情緒在醞釀了, 營業額就這樣兩倍, 四倍, 八倍的一直翻上去, 尤其是在每天兩點陳時中開完記者會宣報確診人數後, 營業額都會衝一波到7點左右. 這段時間我就是看著疫情狀況, 請對方補疫情相關素材, 邊測試邊往上慢慢拉.
這邊我要聲明一點, 很多人在疫情時營業額飛了人也跟著就飄了. 面對現實吧, 這種時候營業額會飛跟你的能力真的一點關係都沒有, 今天疫情爆成這樣, 我叫我家的狗來投Facebook廣告效益應該也差不多就是那樣. 現在炸的這種營業額其實就是一個天時(疫情)+地利(產業對)+人和(有準備)的產物而已.
這種時間只要產業對, 要創造營業額真的就是簡單, 真正難的是後勤跟疫情結束時怎麼收尾才是重點.
以往我的個性通常是看到機會就什麼都直接給他 to the moon, 不過這次很怕還沒上月球朋友3號會先上天堂, 所以我就慢慢觀察調整.
果然跑沒幾天就開始遇到問題了. (以下大部分都是老闆來我家討論時激情的口述), 先說, 這時候以往建立起來的人品就靠北重要了. 我們遇到了超多問題都是各大廠商老闆大力相挺才過的.
遇到紙箱不夠, 因為疫情的關係, 廠商說生產線被政府招走, 兩個負責人+員工騎摩托車在高雄三個地區收刮了上百個紙箱, 想像快40度的天氣, 一次只能載8~10個紙箱, 各大超商一直來回跑, 花了整個下午才收到上百個紙箱, 後來 Ken 提供了另一家更有力處理紙箱的大哥才搞定.
豬肉供應卡, 聽3號說他跑去找菜市場的阿嬤把人家每天殺豬的肉掃光, 真的不夠了, 阿嬤也很給力, 剛好親戚都是在其他市場賣豬肉的, 親戚電話打一打幫搞定.
我大該算過了, 因為他的肉醬高雄每天大該要多死個3隻豬, 一星期21隻, 一個月84隻, 疫情再不結束我很怕3號下輩子投胎時可能真的沒啥選擇了.
屯起來的真空袋瞬間用完, 叫貨
貼紙用完了, 跟工廠叫, 而且跟老闆說要急件, 老闆也挺, 把人家別人產線都停掉就先做我們的.
附近的蘿蔔聽說也被買光了
Costco的起司也被我們掃完
附近所有的隔熱包裝紙都被掃光.
然後真的有問題是什麼都會有問題, 以往印表機碳粉頰買一個用兩年, 結果第一週用完去買了一個, 兩週後又沒了.
大家可能覺得碳粉頰小事, 他也的確是小事, 可是沒有她啥都不能印整個也只能停擺.
很多時候卡就都是卡這種沒預料到的小細節. 還有更多, 懶得寫了.
因為網路上的單開始消化不完, 加上疫情越來越糟, 老闆在政府宣佈三級前好幾天他就已經先休業不供餐不對外營業
還有遇到一個比較麻煩的問題, 就是冷凍不足, 做好的肉醬到冷凍好要5天. 這問題不解決真的等於要欠單欠到脫褲子. 於是3號不知道哪找了個朋友花了16萬變出了一台二手三個小時可以搞定的急速冷凍設備. 然後還有什麼怕電力安培不足, 電盤都找了師傅重做, 需要生產的料太多沒地方放等等各種各式各樣的狀況. 那間餐廳現在看起來應該已經不像餐廳了, 聽說客人座位區整個被貨堆滿. 我是還沒去看過, 不過應該蠻壯觀的?
就在政府下令餐飲全部停業後, 老闆就把三間餐廳20幾個人力, 全部用在肉醬製作上. 他說他這輩子沒想到, 有人的工作會是站在那邊一整天就只是削紅蘿拔….lol
後來的物流大塞車, 冷凍東西到客人手上已經解凍, 信用卡額度一直不夠, 這一類就不多說了. 其實這專案一開始我們用的是新竹, 後來跑了一個月就很常被抱怨東西到了箱子濕了破了東西解凍等問題, 所以我們當時就決定花多點錢換黑貓. 也很慶辛當初有做這決定.
很多東西其實疫情來之前都已經準備好了, 像是產品的SGS認證, 產品送檢, 產品責任險, 物流的選擇跟測試, 刷卡的準備, 出貨的流程, 產品的製程, 包裝的設計, 頁面的設計, 素材的製作, 加購品的搭配測試, 組合價格的甜蜜點等等. 如果現在才要轉型, 我個人覺得已經不是有沒有能力的問題, 而是有沒有人脈了. 光紙箱可能就不好找, 更別說其他的像是物流, 材料, 等等.
這邊提一下物流, 司機大哥一天開兩趟來載貨, 他們也是爆, 他們甚至爆到很多公司的包裹他們已經沒有空去收了, 目前他們只處理那種每天有穩定量的廠商. 那種一天10幾個包裹的小貓這段時間大該是想出貨也難, 更別說現在才要轉型的, 黑貓根本沒空去跟你簽約….
綜合以上這些問題, 如果誰覺得疫情開始再轉型可以來得及, 然後可以一個月輕鬆做500萬以上的話, 來, 我會戴上手套然後親自把他的頭塞到馬桶裡去.
老闆從本來一週會來我家喇賽三次, 平常手機也會有訊息, 到後來都不出聲了, 無消無息, 每天就是泡在肉醬池裡游泳. 不過不得不說老闆94強. 線上的東西要處理要優化其實只要知道方法就很簡單, 可是現下的營運, logistic, 人力安排, 產能, 這些要在這麼短的時間內全部到位, 真的太吃能力跟人品. 其實我覺得我跟他的能力完全不同, 但是其實做的事情是差不多的. 我負責線上的優化, 他負責線下的. 唯一差別就是線下的更複雜, 需要更多的勞力.
這邊還有一個我覺得蠻值得一提的是他們公司的員工心態. 這段時間很多餐飲業幾乎都是重傷, 他們身邊很多朋友不是沒工作就是領很少的薪水, 可是貸款一樣有, 日子一樣要過. 所以他們公司的人都很慶幸他們公司沒有停擺. 而且不止沒有停擺, 3號除了加班費給好給滿外, 還多給了額外的獎金. 而換來的是這些人真的很用心的在拼產能, 就是要讓公司度過這個疫情. 老闆甚至讓已經離職的員工回來幫忙. 一方面是增加產能, 一方面也是幫前員工度過這個關卡.
產能的問題從我的角度上來說其實並沒有解決. 因為我還沒碰到天花板. 疫情之前CPA12~15, 疫情爆發後CPA 4~6. 一天大該花個400美穩定跑個15萬左右. 就在產能順好覺得頂得住的時候. 剛好前幾天執行了一個新的企劃再加上市區淹水, 這兩天 CPA 剩下1.6…..至於營業額就不用講了, 反正已經快做不出來了, 再高也沒意義. 大該就是廣告費一直下調來控制銷量跟穩定品質
三間連鎖餐廳的產能我覺得一天20~30萬大該極限了, 要再提升可能就是受到更多硬體設備還有場地大小的限制, 這些就不是說解決就能解決的. 大該也得等疫情結束後看啥時遇到撞牆期再來做調整.
這篇先到這裡, 過程大該就這樣, 我覺得接下來不管遇到啥狀況, 只要供應商還能供料, 這間公司應該都能過得去, 我第一階段的任務大該也告一段落, 現在就是等疫情結束, 然後接下來我們想多開幾間連鎖, 目標10~12間, 想投資加盟的話, 我其實就講一下讓你聽聽而已, 沒打算開放投資 
之前我還有主動去問另一個老闆要不要讓我入股合作, 我被丟了一句, 行銷不就下下facebook廣告, 除此之外你還能幫我們做什麼. 說實在當時我腦子也蠻空白的不知道怎麼回, 因為很多時候我還沒深入看一個專案時, 我也不知道我到底能做什麼. 不過現在他知道也來不及了
其實我還有最後一段. 我想寫的是一些還沒發生, 但是我們可能需要準備的事情. 這種爆單量能撐多久? 多久會遇到撞牆期? 撞牆期怎麼應對, 準備? 怎麼開始收集下一階段需要的人才. 這部分我留到下週一跟業配一起po
這邊還有一個有趣的, 在疫情爆發後, 因為實名制政策, 短網址被我抓到了機會送上了月球. 不過才上去沒幾天就被唐鳳打下來了. 這部分我整理一下有空寫.